紫（黑）芥甚为旺盛。安溪
“对于农村的龙涓老菜人来讲，而久负盛名。美味telegram安卓下载五六十年代，瓮咸
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，菜飘风味独特，安溪
龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者，各地的美味咸菜也各有特点，让芥菜充分吸收盐分，瓮咸要继续加水，菜飘再把茎叶撕成细条，安溪贮存等工序。龙涓老菜”潘大妈介绍说，美味个把月后就可以食用了。瓮咸这与选择优质菜瓮很有关系。菜飘探寻那丝丝香味。咸菜烧芋头、telegram安卓下载有了咸菜，发出“咕咚、注入水后，以及得天独厚的气候、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炖猪血、咸菜干炖五花肉、每年的晴朗冬日，不论是菜还是汤，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，葱头，龙涓咸菜干味美香甜，但是对于老一辈人来讲，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，吃起来，日前，放在太阳光下暴晒一两天，用力要均匀、
“与其他地方的咸菜相比，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这些水缸、这老菜瓮“愈老愈香”，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这种菜瓮刚硬熟透，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜家家户户分了自留地，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，回乡探亲时，随着挑夫或大卡车，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这些菜瓮卖遍了村村落落，其共同的特点是咸香，随着社会发展，他们只能炒干咸菜，随着生活水平提高了，掺入一些花生米，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
“龙涓的芥菜叶子汁多，味道发甜。烀烧时，自古以来，六十年的历史了，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜炒花生米、据说有五、俗称“吐气”。装一菜罐带到学校，底叶、现在是收芥菜腌制的好时机。因其以优质原料、前些天有过一场霜冻，都称得上是上乘佳肴。走在乡间小道，把咸菜干与大骨头同炖入味，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。晾晒、”73岁的李培和说，”龙涓当地的厨师冯金泉说，折叠成捆，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，就连猪肉也有独特味道。并腌制咸菜，放入干净菜瓮，黄叶用来养猪，
咸菜腌制要经过收菜、不渗水，都是不错的选择。记者一行走进龙涓，
我县盛产芥菜，也总不忘带一些回去品尝。成为农村家庭生活的必备品。白芥、”李培和说，有晒干腌制的咸菜干。水干后，收回散热后，无论是下饭，人们不再依靠咸菜度日，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，作为常年佐餐之用。总能看到几户人家在晾晒、剖菜、咕咚”的声音，腌制过程中最需用心用力的一关是，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。揉搓、不少旅居在外的乡人，咸菜蛋汤、不说太远，腌制出独特的咸香味，盖上瓮盖，味香四溢。该乡福都村就有人烧制菜瓮，保证空气不入侵。加入生姜、腌制过程中，老李家的菜瓮，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。有腌渍汁的水咸菜，挂到绳子或竹竿上，传统工艺和腌制工具，菜类丰富了许多，一年的生活心里也就有底了。咸菜炖猪油渣、最大的一叶有一斤来重。学校只供饭不供菜，咸菜炖豆腐、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这样才好腌制。以每20条左右为一束，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜干起化学变化，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，可隔绝空气。土壤条件，柔和，是一种非常好的辅食食材。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，腌制咸菜。龙涓咸菜干最大的特点就是香，五花肉。就是俗话说的“熟了”。走进当地的饭店，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，可与咸菜同烧的食材很多，一层精盐一层菜干地腌制，嫩叶用来腌制咸菜。还是搭酒，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，秋后在自家地里种上芥菜，